Salzfleisch (Suolaliha)

Zutaten: 2 kg Rindfleisch ohne Knochen, wenn vorhanden 1/4 Eßl. Salpeter, 2 Eßl. Salz, 1 Eßl. Zucker. Für die Salzlösung: 2 l Wasser, 150 g Salz, 2 Eßl. Zucker.

Zubereitung: Das Fleisch mit der Salz-Zucker-Mischung einreiben und über Nacht an einen kalten Ort stellen. Am nächsten Tag die Salzlösung aufkochen und heiß über das Fleisch gießen. Das Fleisch 2 Tage in der Salzlösung ziehen lassen und dann in wenig Salzwasser garkochen.

Salzfleisch eignet sich hervorragend als Brotaufschnitt und ist 4-6 Monate haltbar, wenn es im Kühlschrank in einer Salzlösung aus 1 l Wasser und 100 g Salz gelagert wird.

Saunawurst (Saunalenkki)

Zutaten: 1 Ring Fleischwurst, Emmentaler Käse, Tomaten, Senf, Ketchup.

Zubereitung: Die Haut der Fleischwurst abziehen und die Wurst in gleichmäßigen Abständen

einritzen. In die Spalten grob geriebenen Käse und Tomatenscheiben geben. Senf und Ketchup auf dem Wurstring verteilen. Bei 250 g im Ofen so lange garen bis der Käse geschmolzen ist und die Wurst eine Kruste hat.

Saunawurst schmeckt zu Bier, Salat und frischem Brot.

Tirribraten (Tirripaisti)

Zutaten: 1/2 kg gesalzenes Schweinefleisch, Butter, 100 ml Wasser.

Zubereitung: Butter in Pfanne erhitzen, das in 3-4 mm dünne Scheiben geschnittene Fleisch darin bei starker Hitze rösten. Anschließend das Wasser hinzugeben. Der Braten wird in einer Schüssel in die Mitte des Tisches gestellt. Jeder kann sich nach Belieben nehmen und Brotstücke oder Kartoffeln in die Soße tunken.

Makaroonilaatikko (Finnische Lasagne)

Zutaten: 400g Nudeln, 250g Hackfleisch (Rind und Schwein, gemischt), 1 EL Mehl, 1 kleine Dose Tomatenmark, Salz, Pfeffer, 2 Eier, ½ Liter Milch, geriebener Käse (z.B. Edamer).

Zubereitung: Die Nudeln im Salzwasser kochen. Hackfleisch braten, Tomatenmark mitmischen, mit Mehl bestäuben und mit Wasser auffüllen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die gar gekochten Nudeln in eine gefettete, feuerfeste Form geben und das gewürzte Hackfleisch unterheben. Die Milch und die Eier mit einer Gabel verrühren. Die Eiermilch in das Nudel-Hackfleischgemisch gleichmäßig eingießen. Den geriebenen Käse drüber streuen. Wenn man viel Käse hat, kann man einen Teil davon auch in das Nudel-Hackfleischgemisch unterheben. Zum Schluss noch ca. 20 Min. bei 225 Grad im Ofen backen.

Rentier-Geschnetzeltes (Poronkäristys)

Zutaten: 500 g Rentierfleisch, 200 g Schweinefleisch, Salz, Pfeffer, 10 schwarze Pfefferkörner.

Zubereitung: Zunächst das in Würfel geschnittene Schweinefleisch anbraten, dann das in dünne Scheiben geschnittene Rentierfleisch hinzugeben. Kurz gar braten und anschließend würzen. Als Beilage eignet sich zum Beispiel Kartoffelpüree.

Nudel-Fleisch-Auflauf (Lihamakaronilaatikko)

Zutaten: 250 g Nudeln, 200 g Hackfleisch halb + halb, 1 Zwiebel, 1 Eßl. Mehl, Tomatenmark, Käse, 1 Ei, Salz, Pfeffer, Oregano, Knoblauch, Öl und Wasser.

Zubereitung: Nudeln in Salzwasser kochen, abschrecken, abtropfen lassen. Die feingehackten Zwiebeln in Öl andünsten, das Hackfleisch anbraten, Tomatenmark hinzugeben, Mehl einstreuen, 2 dl Wasser auffüllen, würzig abschmecken. Nudeln unter-heben, Ei einrühren und mit geriebenem Käse überstreut ca. 20 Minuten im Ofen backen.

Aalquappensuppe (Madekeitto)

Zutaten: 1 kg Aalquappe, 6 Kartoffeln, 2 Zwiebeln, 10 Pimentkörner, Salz, 1/2 l Fleischbrühe oder Wasser, 1/2 l Milch, 0,2 l Schlagsahne, 2 Eßl. Weizenmehl, gehackter Dill.

Zubereitung: Den Fisch abziehen, säubern, in große Stücke schneiden. Die Kartoffeln schälen und würfeln. Die Zwiebeln fein hacken. Die Brühe mit den Gewürzen zum sieden bringen und nach ca. 15 Minuten den Fisch hinzugeben. Ca. 5 Minuten ziehen lassen. Dann das in der Milch aufgelöste Mehl unterrühren und nach weiteren 5 Minuten die Sahne unterziehen und abschmecken. Zum Schluss den gehackten Dill einstreuen.

Frischkäsesuppe mit Kräutern

Zutaten: 20 g Butter, 1 Zwiebel, 20 g Weizenmehl, 8 dl Gemüsebrühe, 2 geschälte mittelgroße Kartoffeln, Salz. Käsemasse: 100 g Frischkäse, 2 Eigelb, 0,5 dl Sahne, 2 Eßl. frischer geschnittener Koriander, 2 Eßl. Gehackter Schnittlauch, 1 Eßl. gehackter Dill, frisch gemahlener weißer Pfeffer.

Zubereitung: Zunächst die feingehackte Zwiebel in Butter dünsten, Mehl hinzufügen. In die Mehlschwitze erhitzte Brühe einrühren und die geviertelten Kartoffeln zugeben. Unter ständigem Rühren ca. 15 Minuten leicht köcheln lassen. In einem zweiten Topf alle Zutaten unter Käsemasse verquirlen. Anschließend die heiße Suppe, die zuvor im Mixer gut püriert und mit Salz abgeschmeckt wurde, langsam über die Käsemasse gießen. Erneut erhitzen. Noch einmal pürieren und sofort servieren.

Gemüsesuppe Kesä

Zutaten: 2 mittelgroße neue Kartoffeln, 200 g Garnelen (bereits aufgetaut oder frisch), 200 g Erbsen, 6 kleine Karotten, 100 g frischer Spinat, 1 kleiner Blumenkohl, 200 g grüne Bohnen, 6 kleine halbierte Radieschen, 50 ml süße Sahne, 1 Eigelb, 2 EL Mehl, 20 g Butter, Milch, Salz, weißer Pfeffer, Dill oder Petersilie.

Zubereitung: Putzen und waschen Sie das Gemüse, schneiden Sie es in gleich große Würfel und lassen Sie es dann 5 Minuten kochen. In einem anderen Topf bereiten Sie aus Butter und Mehl eine Mehlschwitze und fügen unter ständigem Rühren die durch ein Sieb gegossene Gemüsebrühe und ca. 2 EL Milch hinzu. Rühren Sie gut um. Verquirlen Sie Eigelb und süße Sahne in einer Schüssel und rühren Sie löffelweise etwa 100 ml der heißen Gemüsebrühe ein. Geben Sie dann alles zurück in den Topf und rühren noch einmal gründlich um. Geben Sie jetzt das Gemüse in die Suppe und  erhitzen Sie sie erneut. Kurz vor dem Kochen fügen Sie die Garnelen hinzu. Nach 3-4 Minuten können Sie die Suppe abschmecken und mit den gehackten Kräutern servieren.

Lachssuppe (Lohikeittö)

Zutaten: Reste von der Zubereitung von z.B. gebeiztem Lachs (Kopf, Mittelgräte), 500 g Lachs, 1 kg Kartoffeln, 1 l Milch, 1 l Wasser, 100 g Zwiebeln, 10 Pimentkörner, 2 Eßl. gehackter Schnittlauch, Salz, ein wenig Butter.

Zubereitung: Aus den Fischresten eine Brühe kochen. Die Fischreste dann herausnehmen und zunächst in der Brühe die in Würfel geschnittenen Kartoffeln ca. 10 Minuten kochen lassen. Den Lachs reinigen, die Haut abziehen und in kleine Stücke schneiden. Diese dann in die Brühe geben. Warme Milch, gehackte Zwiebeln und Salz hinzufügen und die Suppe dann bei leichter Hitze garen lassen. Zum Schluss Schnittlauch und ein wenig Butter zu geben.

Pilzsuppe

Zutaten: 150 g gesäuberte, frische Pilze oder 25 g getrocknete Pilze, ca. 1,25 l Fleischbrühe, 2 Esslöffel Margarine, 2-3 Esslöffel Mehl, 2-3 Esslöffel Weißwein, 100 ml Schlagsahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, Zitronensaft.

Zubereitung: Die klein gehackten Pilze kurz blanchieren und dann in einem Esslöffel Margarineanschwitzen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit dem Wein ablöschen. Mit dem übrigen Fett eine Mehlschwitze bereiten, die Fleischbrühe und die Pilze zugeben und ca. 5 Minuten kochen lassen. In einer vorgewärmten Schüssel das Eigelb verquirlen, die kochende Suppe unter ständigem Rühren hinzugeben und abschließend mit steif geschlagener Sahne verfeinern.

Arme Ritter (Köyhät ritarit)

Zutaten: 300 ml Milch, Salz, Fett zum Ausbraten, je 1 dicke Scheibe Weißbrot pro Person, 1 Ei, Preiselbeerpüree und Schlagsahne.

Zubereitung: Das Ei schlagen und mit Milch und Salz verrühren. Die Weißbrotscheiben in der Mischung wenden und von beiden Seiten goldgelb backen. Heiß mit Preiselbeermus servieren.

Blaubeerkaltschale (Mustikkakeitto)

Zutaten: 1/2 l Blaubeeren, 1 l Wasser, 125 g Zucker, 2 Eßl. Kartoffelmehl.

Zubereitung: Wasser, Blaubeeren und Zucker verrühren und etwa 5 Minuten ziehen lassen. Das Kartoffelmehl mit etwas Wasser glatt rühren. Den Topf vom Herd nehmen und das Mehl unter kräftigem Rühren unterziehen. Nach nochmaligem kurzen Aufkochen mit Zucker bestreuen und abkühlen lassen.

Ebereschenparfait (Pihlajanmarjajäädyke)

Zutaten: 2 Eigelb, 150 g Puderzucker, 1/2 l Schlagsahne, 1/4 l pürierte Ebereschen, 3 Eßl. Ebererschenlikör, Schlagsahne und Ebereschen zum Garnieren.

Zubereitung: Eigelb und Zucker schaumig rühren. Die Schlagsahne steif schlagen. Ebereschenpüree, Eigelbschaum und Likörvorsichtig unterrühren. Abschmecken. In eine Ringkuchenform geben und einfrieren. Vor dem Servieren kurz in heißes Wasser stellen und dann auf einen Teller stürzen. Mit Schlagsahne und Ebereschen verzieren. 

Erdbeeren in Sektgelee

Zutaten: 500 g frische Erdbeeren (Vielleicht sogar selbst gesammelte Wald-Erdbeeren – ein noch größeres Geschmackserlebnis!), 3 Blatt Gelatine, 1 dl Wasser, 1 dl Zucker, 2 dl Sekt.

Zubereitung: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker aufkochen. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in den Zuckersud geben. Den Sekt sehr vorsichtig einrühren, um Luftblasen zu vermeiden. Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren in Sektschalen anordnen und mit der lauwarmen Flüssigkeit übergießen. Abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. Mit Eis und Schlagsahne servieren.

Sahnecreme mit Himbeersauce

Zutaten: 8 Eier, 4 dl Zucker, 2 dl Sahne, 1 St. Vanille, 10 dl Himbeerlikör, 4 dl Himbeeren.

Zubereitung: Trennen Sie Eigelb und Eiweiß. Erwärmen Sie Eigelb und 2 dl Zucker im Wasserbad bis die Mischung dickflüssig wird. Ziehen Sie geschlagenes Eiweiß und Sahne sowie das Mark der Vanillestange darunter. Dann verteilen Sie die Masse portionsweise auf Gläser und lassen diese über Nacht kühl stehen.

Kochen Sie die Himbeeren mit dem Zucker in wenig Wasser, passieren Sie sie, geben Sie 2 dl Zucker und den Heidelbeerlikör hinzu und lassen Sie die Sauce abkühlen. 

Tipp: Ohne Likör eine beliebte Leckerei zum Kindergeburtstag 

Brennnessel-Milch (Nokkosmaito)

Zutaten: 200 ml blanchierte und gemahlene Brennnesseln, 700 ml Wasser, 3-4 Eßl. Milchpulver ohne Fett, 1 Eßl. Sirup.

Zubereitung: Die Brennnesseln in das kalte Wasser geben und dort etwa 20 Minuten ziehen lassen. Anschließend abseihen sowie Wasser, Milchpulver und Sirup hinzugeben.

Finnischer Glühwein "Glögi"

Zutaten: 2 Liter Rotwein, 200 ml Johannisbeersaft, 10 Nelken, 100 g Rosinen, 100 g geschälte Mandeln, 200 g Zucker, 1/2 Zitrone, 2 Zimtstangen, Kardamon.

Zubereitung: Mandeln und Rosinen auf die Gläser verteilen. Die restlichen Zutaten erhitzen, aber nicht kochen. Durch ein Sieb in die Gläser gießen und heiß servieren.

Tipp: „Glögi“ schmeckt auch in alkoholfreier Variante. Einfach mehr Johannisbeersaft verwenden und etwas Wasser hinzufügen.

Lapplandzauber (Lapintaika)

Zutaten: 1 Flasche Wodka, 10 cl Moltebeerenlikör, 4 cl Zitronensaft, 5 Flaschen Mineralwasser, 3 Moltebeeren, Eis.

Zubereitung: Wodka, Zitronensaft und Likör mischen. Mineralwasser, Beeren und Eis kurz vor dem Servieren hinzufügen.

Liebesgetränk aus Lappland (Lapin Lemmenjuoma)

Zutaten: 2 l Wasser, 2 Gläser Zucker, 2 Gläser Blaubeeren.

Zubereitung: Alle Zutaten in ein verschließbares Glasgefäß geben und ca. 3 Wochen an einem sonnigen Ort stehen lassen. Dann die Blaubeeren abseihen und das Getränk in Flaschen füllen. Kühl gelagert ca. Jahr haltbar.                    

Maibowle

Zutaten: 7 l Wasser, 500 g Zucker, 500 g braunen Zucker, 2 Zitronen, 1/2 Teelöffel Hefe, Rosinen.

Zubereitung: Wasser, Zucker, Zitronen gewürfelt mit Schale aufkochen, abkühlen lassen, Hefe hinzugeben. Dann die Rosinen auf Flaschen (günstig sind alte Sektflaschen) verteilen und die Flüssigkeit durch ein Sieb in die Flaschen gießen. Verschließen Sie die Flaschen sorgfältig (Korken und Kordel, mit sg. „Apothekerknoten“ verschließen) und stellen Sie diese etwa 3 Tage recht kühl (wichtig, damit sie nicht platzen). 

Mannerheims Trank (Mannerheimin juoma)

Zutaten: Etwa 1 l (Messbecher) schwarze Johannesbeerblätter, 2 unbehandelte Zitronen, 400-500 g Zucker, 5 l Wasser, 1/2 Teel. frische Hefe.

Zubereitung: Die gewaschenen Blätter in einen Eimer legen. Die Zitronen schälen, und in Streifen schneiden, die weißen Teile und Kerne entfernen und mit dem Zucker in den Eimer geben. Die 5 l kochendes Wasser werden dann über die übrigen Zutaten gegossen. Ist die Mischung auf Handwärme abgekühlt, wird die aufgelöste Hefe hinzu gegeben. Nach einem Tag ziehen bei Zimmertemperatur wird die Flüssigkeit durch ein Sieb gegossen und in Flaschen abgefüllt um sie dort weiter gehen zu lassen.

Marskin ryyppy (War angeblich Mannerheims Lieblingscocktail!)

Zutaten: 50 cl Extra Aquavit, 50 cl Tischwein oder Wodka, 2 cl Wermut Noilly Prat, 1 cl Gin.

Zubereitung: Im Shaker gut mixen!                 

Myrtenschnaps

Zutaten: 200 Sumpfmyrthenblätter, 1 Flasche Wodka.

Zubereitung: Den Wodka über die gereinigten Blätter geben, etwa 1 Woche durchziehen lassen. Dann abseihen und mindestens 2 Monate weiter reifen lassen.

Rhabarbersirup  (Raparperijuomo)

Zutaten: 1 kg Rhabarber, 1 ungespritzte Zitrone, 750 g Zucker, 3 Eßl. Zitronensäure, 2 1/2 l Wasser.

Zubereitung: Den Rhabarber putzen und in Stücke schneiden. Die Zitrone waschen und in Scheiben schneiden. Beides gemeinsam mit Zucker und Zitronensäure in eine große Schüssel geben. Das Wasser kochen und darübergießen. Damit sich der Zucker nicht absetzt, kräftig umrühren. Anschließend ca. 24 Stunden kühl stellen. Der fertige Sirup wird dann durch ein Sieb gegossen und in Flaschen gefüllt. Verdünnt und eiskalt serviert, ist er ein Genuss.

Washington Adler (Washingtonin kotka)
anlässlich Reaganbesuch 1988 kreiert

Zutaten: 2 cl Wodka, 2 cl Moltebeerenlikör, 2 cl frischer Orangensaft, 1 Cocktailkirsche. Das Glas mit einem Zuckerrand zieren. 500 g frische Erdbeeren, 3 Blatt Gelatine, 1 dl Wasser, 1 dl Zucker, 2 dl Sekt.

Zubereitung: Gelatine 10 Minuten in kaltem Wasser einweichen. Wasser und Zucker aufkochen. Die Gelatineblätter gut ausdrücken und in den Zuckersud geben. Den Sekt sehr vorsichtig einrühren, um Luftblasen zu vermeiden. Die in Scheiben geschnittenen Erdbeeren in Sektschalen anordnen und mit der lauwarmen Flüssigkeit übergießen. Abdecken und ca. 4 Stunden kalt stellen. Mit Eis und Schlagsahne servieren.

Fischauflauf

Zutaten: 1 kg Filet von verschiedenen Fischen, 70 g Butter, 1 klein gehackte Zwiebel, 750 g geschälte Kartoffeln, 250 g in Scheiben geschnittene Karotten, Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt, 1/2 l Milch, 3 Eier, Kräuter, 2-3 Esslöffel Paniermehl, Zitrone, Tomate, Petersilie.

Zubereitung: Den Fisch waschen und in gleichmäßige Stücke teilen. In gefettete, feuerfeste Auflaufform die Zwiebelstücke hineinstreuen. Dann wechselnd Fisch, Karotten und Kartoffeln auflegen sowie salzen. Lorbeerblatt hinzugeben. Die Milch mit den Eiern verquirlen, würzig abschmecken und in die Auflaufform gießen. Paniermehl und Butterflocken obenauf verteilen und bei ca. 180 °C 1 Stunde backen.