Gekochte Flußkrebse (Keitetyt ravut)

Zutaten: 40 mittelgroße, lebende Krebse, 4 1/2 l Wasser, 1 Tasse grobes Salz, 1-2 Würfel Zucker, reichlich Dill.

Zubereitung: Das Wasser kochen. Zucker und Salz hinzugeben. Die Krebse mit dem Kopf (wichtig) zuerst in das Wasser werfen (Die Tiere sind sofort tot, ohne zu leiden!) und mit Dill bedecken. Wenn das Wasser wieder anfängt zu kochen, es ca. 10 Minuten leise weiter köcheln lassen.
Hinweis: Die Krebse sind gar, wenn sich die Schale vom Schwanz abhebt.

Dill herausnehmen und neuen hineintun. Die Krebse im Wasser abkühlen lassen und dann kalt mit Toastbrot, Butter, fein geschnittenem Dill, Weißwein oder Bier servieren.

Frühlings-Forelle (Kevään kirjolohi)

Zutaten: 1 kg Forelle, 2 Teel. Salz, Saft einer halben Zitrone, Alufolie.

Für Füllung: 150 g Pilze, 125 g Sahne, 1 Bund Schnittlauch.

Zubereitung: Den Fisch reinigen, innen und außen mit Zitrone und Salz säuern und würzen. Anschließend den Fisch ca. eine Stunde an einem kalten Ort ruhen lassen. Die Pilze klein schneiden, mit der Sahne verrühren und den gehackten Schnittlauch zufügen. Den Fisch auf Alufolie legen, füllen, gut einwickeln und ca. 1 Stunde bei 200 °C im Ofen backen. Die Alufolie erst am Tisch abnehmen, damit die Forelle nicht zerfällt. Als Beilage eignet sich u.a. gekochtes Gemüse.

Gebeizter Lachs (Graavi lohi)

Zutaten: Etwa 1,5 kg Lachs, 225 g Salz, viel frischer Dill, 4 EL weißer Pfeffer, 1 Prise Zucker.  

Zubereitung: Filetieren Sie den Lachs ohne die Haut abzulösen und reiben Sie ihn mit Küchenpapier ab. Geben Sie die Hälfte des Salzes auf einen großen Teller. Bestreuen Sie beide Filets mit Pfeffer und der Prise Zucker und legen Sie ein Filet mit der Hautseite nach unten auf den Teller. Das andere legen Sie mit der Hautseite nach oben auf das erste Stück. Streuen Sie das restliche Salz und den Dill darüber und stellen Sie den Teller mit Folie abgedeckt 3 Tage kühl. Vor dem Verzehr schaben Sie die Gewürze ab und schneiden den Fisch schräg in hauchdünne Scheiben.

Gefüllter Hecht (Täytetti hauki)

Zutaten: 1-1,5 kg Hecht, 1 1/2 Teel. Salz, ausgelassene Butter, Semmelbrösel.

Füllung: 90 g Reis, 2 hartgekochte Eier, etwas Sahne, Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung: Den Fisch schuppen, ausnehmen, waschen, ihn innen und außen mit Salz einreiben und eine Stunde ruhen lassen. Den Reis in Salzwasser kochen, abtropfen lassen, mit den gewürfelten Eiern und der Sahne vermengen. Den Hecht füllen und ihn auf einer gefetteten ofenfesten Platte auf beiden Seiten mit  zerlassener Butter beträufeln und mit Semmelbröseln bestreuen. Anschließend wird er im Ofen bei 225 °C hellbraun gebraten. Die Ofentemperatur wird dann auf 180-200 Grad gesenkt.

Auf die Platte wird etwas Wasser und Sahne gegossen und der Saft auf den Fisch geträufelt. Nach ca. 30-40 Minuten hat er eine goldgelbe Farbe und ist gar, wenn sich die Flossen lösen lassen. Manche lieben es, der Füllung gewürfelte Salatgurke, Spinat oder Pflaumen zuzufügen.                             

Gekochter Hecht mit Eisauce (Hauki ja munakastike)

Zutaten: 1,5 kg Hecht, 1 in dünnen Scheiben geschnittene Zwiebel, 1 in Scheiben geschnittene Mohrrübe, 1 in Scheiben geschnittene Stange Porree, 1 Lorbeerblatt, 5 Pimentkörner, 5 weiße Pfefferkörner, grobkörniges Salz, Wasser.

Eisauce: 40 g Butter, 40 g Weizenmehl, 500 ml Milch, 1 dl Fischbrühe, 100 g fein zerkleinerte gekochte Eier, Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer, fein gehackter Dill.

Zubereitung: Den Hecht schuppen, ausnehmen und waschen. Dann Kopf und Schwanz abschneiden und den Mittelteil in vier etwa gleichgroße Teile zerlegen. Aus Kopf (ohne Kiemen), Schwanz, Mittelteilen, Wasser, Gemüse und Gewürzen in ca. 20 Minuten eine Brühe kochen. Den Schaum immer wieder abschöpfen. Eine Mehlschwitze bereiten. Nach und nach die erhitzte Milch und Fischsud zugeben. Ei und Dill hineinrühren. Die Fischstücke aus dem Sud nehmen. Mit Pell- oder Salzkartoffeln anrichten.

Glasmeisterhering  (Lasimestarin silliä)

Zutaten: 3 Salzheringe, 1 Karotte, 1 Stück Meerrettich, 2 rote Zwiebeln, 1 Stück Ingwer, 1 Teelöffel Senfkörner, 2 Teelöffel schwarze Pfefferkörner, 2 Lorbeerblätter. 

Für die Sauce: 100 ml Essig, 150 ml Tee, 125 g Zucker.

Zubereitung: Die Heringe ausnehmen, die innere Haut abziehen und in Tee mindestens 10 Stunden wässern. Die Zutaten der Soße aufkochen und abkühlen lassen. Die Fische in Streifen schneiden, mit dem geschnittenen Gemüse und den Gewürzen in einen Steintopf oder ein Glas geben, die Soße übergießen und 3 Tage kühl stellen.

Heringsparfait (Silliparfait)

Zutaten: 4-5 Matjesfilets, 500 ml geschlagene Sahne, 1 dl trockener Weißwein, 0,5 dl Wodka, 0,5 dl Zucker, 2 Eßl. Fein gehackter Dill oder Schnittlauch, gemahlener weißer Pfeffer.

Zubereitung: Die Heringsfilets in kleine Würfel schneiden. Alle Zutaten vermischen und in einer Puddingform einen Tag lang einfrieren. Mit Pell- oder Salzkartoffeln oder Brot reichen. 

Heringssalat (Rosolli)

Zutaten: 1 mittlerer Salzhering, 5 gekochte Kartoffeln, 5 gekochte Mohrrüben, 2 Äpfel, 1  Gewürz- oder Salatgurke, 100 g gegartes Fleisch oder Wurst, 1 geriebene oder klein gehackte Zwiebel, 1 hart gekochtes Ei, weißer Pfeffer, Schnittlauch und Petersilie, 100 ml Schlagsahne, Zucker, Essig.

Zubereitung: Die Heringe wässern, abtupfen und wie die anderen Zutaten in kleine Würfel schneiden. Den Salat mit der mit Essig und Zucker abgeschmeckten, steif geschlagenen Sahne servieren.

Lachsauflauf  (Lohilaatikko)

Zutaten: Ca. 1 kg geschälte Kartoffeln, 150 g gesalzener Lachs, 2 Eßl. Schnittlauch und Dill, 2 Eier, 0,4 l Milch, 1-2 Eßl. Semmelbrösel, Butter, weißer Pfeffer.

Zubereitung: Eine feuerfeste Form einfetten. Die Kartoffeln in Scheiben und den Lachs in Streifen schneiden. Zuerst eine Schicht Kartoffeln in die Form geben, dann eine Schicht Lachs, dann die Kräuter und obenauf noch eine Schicht Kartoffeln. Nun werden Eier und Milch verquirlt, mit einer Prise Pfeffer gewürzt und über die vorbereitete Masse gegossen. Obenauf werden Semmelbrösel gestreut und Butterflocken gesetzt. Der Auflauf wird bei 80 °C ca. 45-60 Minuten im Ofen gebacken. 

Lachstartar (Lohitartar)

Zutaten: 400 g leicht gesalzener Lachs, 1 Eßl. gehackter Dill, 1 Eßl. Mayonnaise, 1 Eßl. saure Sahne oder Creme fraiche, 1 Eßl. Sahne, ein wenig Zitronensaft, frisch gemahlener weißer Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Den Lachs fein würfeln und in einer Schüssel mit den übrigen Zutaten vermengen. Mit Zitronensaft, Pfeffer und wenig Salz abschmecken. Hübsch garnieren (z.B. mit rotem Rogen) und hierzu Toast servieren.

Aländische Eierkuchen (Åhvenanmaan pannukakku)

Zutaten: 1 l Milch, 90 g rundkörnigen Reis oder 70 g Gries, 50 g Mehl, 2 Eier, 85 g Zucker, 1/2 Teel. Salz, Kardamom.

Zubereitung: Die Milch aufkochen, den Reis einrühren und ca. 20 Minuten leise köcheln lassen. Eier und Zucker schaumig schlagen und unter den Brei ziehen. Mehl, Salz und Kardamom einrühren. Den Teig auf einer gefetteten Ofenpfanne verteilen und bei 225-250 °C goldgelb backen. Die Eierkuchen werden mit Konfitüre und Schlagsahne gereicht.

Karelische Piroggen mit Eibutter

Zutaten:

Für den Piroggenteig: 100 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz, 250 g Roggenmehl, 50 g Weizenmehl, Butter.

Für die Füllung: 1 l Milch, 200 g Reis, Salz.

Für die Eibutter: 3 hart gekochte Eier, 100 g Butter, Salz.

Zubereitung: Bereiten Sie einen dicken Reisbrei, würzen Sie ihn mit Salz und lassen Sie ihn abkühlen. Geben Sie das Mehl auf ein Brett, fügen Sie nach und nach gesalzenes Wasser hinzu und formen Sie einen festen Teig. Lassen Sie diesen in einer angewärmten Schüssel ca. 30 Minuten ruhen. Formen Sie dann den Teig zu einer Rolle und schneiden sie in 12-14 Stücke. Rollen Sie die einzelnen Stücke dünn aus, geben Sie jeweils erkalteten Reisbrei in die Mitte und schlagen Sie die Ränder ein. Backen Sie die Piroggen auf einem gefetteten Blech bei 250 °C ca. 15 Minuten. Bestreichen Sie diese noch warm mit Butter und decken Sie diese ab. Serviert werden Karelische Piroggen, die warm am besten schmecken, mit Eibutter.

Ofenpfannkuchen

Zutaten: 2 Eier, 600 ml Milch, 280 g Mehl, wenig Salz und Zucker, 1 Eßl. Margarine oder Butter.

Zubereitung: Einen Teig rühren, diesen in ein gefettetes Ofenblech mit hohem Rand geben und ca. 25 Minuten im Ofen garen.

Brennnesselpüree (Nokkosmuhnnos)

Zutaten: 150 ml zerkleinerte, gekochte junge Brennnesselblätter, 150 ml Wasser, 3 Eßl. Butter oder Margarine, 3 Eßl. Weizenmehl, 3/4 Eßl. Zucker, 1/2 Eßl. Salz, 300 ml Milch, 1 Ei.

Zubereitung: Die Brennnesselblätter etwa 5 Minuten aufkochen. Dann in einem Sieb abtropfen lassen und fein hacken. Butter in einen Topf geben und das in kalter Milch aufgelöste Mehl hinzufügen. Kurz aufkochen lassen. Anschließend Brennnessel beimengen. Wenn das Mehl aufgequollen ist, würzen. Zum Schluss das geschlagene Ei unterrühren.

Marinierte Pilze (Sienipikkelsi)

Zutaten: 1 Tasse kleine, gekochte Pfifferlinge oder andere Pilze, 0,2 l Essig, 400 ml Wasser, 250 g Zucker, 1 Teel. Salz, 20 Gewürznelken, 20 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 großes Stück Ingwer.

Zubereitung: Die gekochten Pilze in eine Schüssel geben. Die übrigen Zutaten aufkochen und über die Pilze geben. Nach dem Abkühlen zudecken. Schmeckt sehr gut als Beilage zu Fleisch und Fisch.

Pilzsalat

Zutaten: 225 g frische, in Scheiben geschnittene Pilze, 50 ml Sahne, Salatblätter, 1 EL Zitronensaft, geriebene Zwiebel, Pfeffer, Salz, Zucker.

Zubereitung: Kochen Sie das leichtgesalzene, mit Zitrone gesäuerte Wasser auf und geben Sie die Pilze hinein. Nach 2-3 Minuten entnehmen Sie die Pilze und lassen sie abtropfen. Vermischen Sie dann alle Zutaten in einer Schüssel, schmecken Sie den Salat ab und richten Sie diesen auf Salatblättern an.

Zwiebel-Kartoffelauflauf (Sipuli-peruna laatikko)

Zutaten: 2 kg in Scheiben geschnittene, rohe Kartoffeln, 1 kg Zwiebelringe, 1/2 l Milch, 1 Eßl. Weizenmahl, 1 Teel. Pfefferkörner, 3 Eßl. Butter, Salz.

Zubereitung: In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Kartoffeln und Zwiebeln schichten. Milch, Weizenmehl und Gewürze verquirlen und in die Form gießen. Obenauf Butterflocken geben. Bei ca. 200 °C etwa 1 1/2 Stunden garen.

Apfelkuchen nach Mutters Art (Äidin omenakakku)

Zutaten: 100 g Butter, 125 g Zucker, 1 Ei, 200 g Weizenmehl, 2 Teel. Backpulver, 150 ml saure Sahne, 2-3 mürbe Äpfel.

Zubereitung: Zucker und Butter schaumig schlagen. Mehl und Backpulver mischen und die Sahne langsam unterziehen. Die geschälten Äpfel in Stücke schneiden. Eine Ringform einfetten. Den Teig eingießen, die Apfelstücke hineindrücken und den Kuchen bei ca. 175 °C ca. 50 Minuten in der Röhre backen.

Blaubeerkuchen

Zutaten: 1 kg Blaubeeren, 175 g Butter, 250 g Mehl, ca 250 g Zucker, 75 ml Schlagsahne, 1 Ei, Semmelbrösel.

Zubereitung: Vermischen Sie die weiche Butter mit dem Zucker, geben Sie Ei, Sahne und Mehl hinzu  und verrühren Sie die Masse. Lassen Sie den Teig dann an einem kühlen Ort ca. 20 Minuten ruhen. Heizen Sie den Ofen auf ca. 200 °C vor und rollen Sie den Teig dünn aus. Heben Sie die Ränder leicht an und geben Sie die mit Zucker und Semmelbröseln vermischten

Blaubeeren auf den Teig. Wenn die Kruste goldbraun ist, ist der Kuchen fertig. Je nach Geschmack können Sie ihn noch mit Puderzucker bestreuen.

Fastnachtspulla (Laskiaispulla)

Zutaten: 2 dl Sahne, 2 Eier, 35 g Hefe, 100 g Butter oder Margarine, 1/2 dl Zucker, 450 g Mehl, Salz.

Für die Füllung: 50 g Marzipan, 2 dl geschlagene Sahne.

Zubereitung: Erwärmen Sie die Sahne und lösen Sie die Hefe darin auf. Geben Sie warme zerlassene Butter, 1 Ei und Zucker hinzu, rühren Sie nach und nach Mehl unter und kneten Sie den Teig gründlich. Lassen Sie ihn dann an einem warmen Ort gehen bis er ungefähr das Doppelte seines ursprünglichen Umfangs angenommen hat. Dann salzen Sie den Teig ein wenig, kneten ihn erneut und formen aus ihm eine lange Rolle, die Sie in 12 Stücke aufteilen.

Formen Sie aus ihnen runde Klöße und lassen Sie diese am besten über Wasserdampf gut aufgehen. Überpinseln Sie dann die Teigbälle mit Ei und backen Sie diese bei ca. 250 °C im Ofen ca. 9-10 Minuten. Sie sollten dunkelgoldgelb sein. Schneiden Sie dann von jeder Pulla einen Deckel ab, füllen Sie diese mit Marzipan und der Sahne und legen Sie den Deckel wieder obenauf. Sie werden mit heißer Milch oder Kakao serviert. Mancher liebt es, Laskiaispulla in einen tiefen Teller zu geben und mit Milch oder Kakao zu übergießen. 

Finnische Pfefferkuchen (Piparkakut)

Zutaten: 250g Zucker, 1dl Sirup (Rübensaft), je 1 EL Zimt, Nelken, Kardamon (ggf. Ingwer), 125g Butter, 1/2 kg Mehl, 2 gestr. TL Backpulver.

Zubereitung: Zucker, Sirup und Gewürze aufkochen, etwas abkühlen lassen, Butter zugeben, mischen und kalt werden lassen. Mehl mit Backpulver gemischt mit der Masse verkneten. Den Teig kühl stehen lassen (möglichst über Nacht). Den Teig ausrollen, Figuren ausstechen und gute 5 min bei 225 °C backen. Danach können die Pfefferkuchen mit Glasur aus Eiweiß und Puderzucker dekoriert werden oder man kann auch ein Pfefferkuchenhaus basteln. 

Käsequicke (Juustopasteija)

Zutaten: 200 g Mehl, 100 g Butter, 4-6 Eßl. Wasser. Füllung: 3 Eier, 150 ml Milch, 150 ml Sahne, 200 g Käse, 150 g Schinken, Salz, weißer Pfeffer.

Zubereitung: Butter und Mehl mischen und ein wenig Wasser hinzugeben. Den Teig dann zu einer ca. 1/2 cm starken Platte ausrollen und bei ca. 225 °C im Ofen halbgar backen. Käse und Schinken in Würfel schneiden. Den Schinken leicht in Margarine oder Butter anbräunen. Eier- und Sahnemilch verquirlen, die Würfel hinzugeben und auf den Boden gießen. Den Teig dann weiter backen bis die Eiermilch gestockt ist. Mit Tomatenscheiben und Paprika garniert servieren. 

Pulla

Zutaten: 1/2 l Milch, 50 g Hefe, 150 g Butter, 1 Teel. Salz, 1 1/2 dl Zucker, 1 Eßl. Kardamom, 900 g Mehl.

Zubereitung: Die Hefe in leicht erwärmter Milch auflösen. Die Butter schmelzen und in die Milch gießen. Salz, Zucker, Kardamom hinzugeben und mit dem Mehl zusammen kräftig schlagen. Ein wenig Mehl darüberstreuen. Mit einem Tuch abdecken und auf einem warmen Platz stellen und ca. eine Stunde gehen lassen. Den Teig anschließend erneut kneten, ihn zu einem Zopf flechten und auf ein Backblech legen, mit Eigelb bestreichen, zuckern. Bei 200-225°C im vorgeheizten Ofen 20-25 Minuten backen. 

Rhabarberkuchen

Zutaten:

Boden: 2 Eier, 200 g Zucker, 1 dl Milch, 1 dl Schlagsahne, 1 dl zerlassene Butter, 2 Teel. Backpulver, 4 dl Weizenmehl.

Belag: 0,5 l geschälter und zerkleinerter Rhabarber, 50 g weiche Butter, 1 dl Weizenmehl. 100 g Staubzucker,

Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C vorheizen, eine flache Backform fetten und mit Backpapier auslegen. Eier und Zucker verquirlen. Sahne, Milch und zerlassene Butter hinzugeben und verquirlen. Backpulver und Mehl mischen, in die angerührte Flüssigkeit geben und glattrühren. Den Teig in die Form füllen, den Rhabarber darauf verteilen. Aus Butter, Zucker und Mehl Krümel bereiten und über den Teig streuen. Ca. 25-30 Minuten backen und mit Schlagsahne oder Vanillesoße servieren. 

Rieska

Zutaten: für 2 Stück: 2 dl Sahnedickmilch, 1/4 Teel. Salz, 1 1/2 dl Gerstenmehl, 1 dl Hefebrotmehl.

Zubereitung: Das Mehl mit der Sahne und dem Salz mischen. Ca. 1/2 cm hoch auf einem Backblech verteilen. Mit der Gabel mehrfach einstechen. Ca. 20 Minuten bei etwa 250 °C backen.

Runeberg Törtchen (Runebergintortut) Version I

Zutaten: 200 g Butter, 2 Eier, 200 g Mehl, 200 g Zucker, Bittermandelaroma, 450 g fein gemahlene Mandeln, 1 Teelöffel Hirschhornsalz.

Zum Garnieren: 100 g Puderzucker, 6 Esslöffel Himbeerkonfitüre, 2 Esslöffel Wasser.

Zubereitung: Zucker und Butter schaumig schlagen, die Eier einzeln unterrühren, Bittermandelaroma, Mandeln und restliche Zutaten zugeben. Die Masse auf 12 hohe, gefettete Förmchen aufteilen und ca. 20 Minuten backen. Aus der Form stürzen, auf jedes Törtchen einen halben Teelöffel Konfitüre geben und rund um die Konfitüre mit dem mit Wasser vermischten Puderzucker einen Kreis spritzen.

Waffelnester (Tippaleipä)

Zutaten: 2 Eier, 200 g Mehl, 0,2 l Milch, 1/2 Teelöffel Vanillezucker, 2 Teelöffel Zucker, 1 Teelöffel Salz, Puderzucker, Kokosfett oder Pflanzenöl zum frittieren.

Zubereitung: Eier und Zucker mit den übrigen Zutaten zu einem glatten Teig verrühren. Den Teig durch eine Teigspritze spiralenförmig in heißen Fett fließen lassen, so das kleine Nester entstehen. Diese goldbraun ausbacken, abtupfen und wenn sie abgekühlt sind mit Puderzucker bestreuen.

Topfpastete (Pannupiiras)

Zutaten: 250 g Weizenmehl, 125 g Butter, Salz. Pilz-Ei-Füllung: 250 g gekochte Pilze, 5 Eier, Salz und Pfeffer. Fisch-Zwiebel-Füllung: 250 g Fischfilet, 5 Eier, 200 g Zwiebeln, Salz und weißer Pfeffer.

Zubereitung: Aus Mehl und Butter einen Teig kneten und dabei soviel Wasser wie nötig hinzugeben. Den leicht gesalzenen Teig dann ca. 30 Minuten zugedeckt ziehen lassen. Anschließend aus ihm eine 3-4 mm dicke Teigplatte formen und diese in eine eingefettete, feuerfeste, hohe Form geben. Die Zutaten für eine der beiden Füllungen klein hacken, die Eier schlagen und die Gewürze hinzugeben. Die Mischung dann auf die Teigplatte gießen und die Teigenden oben als Deckel zusammenschlagen und mit Ei bestreichen. Die bei ca. 180 °C ca. 2 Stunden zu backende Topfpastete schmeckt u.a. zu Salat.

Fleischbällchen mit Pilzen

Zutaten: 2 Eier, 3/4 dl Zwiebackmehl, 1 dl Wasser, 1 große Zwiebel, Salz, Paprika, Pfeffer, 300 g Hackfleisch, 150 g Pfifferlinge (können Trompeten-Pfifferlinge sein - diese zuerst immer in Butter kochen lassen, bis der Saft austritt, und dann erst verwenden).

Zubereitung: Alles zusammen mischen, dann als Fleischbällchen braten.

Trompeten-Pfifferlingssuppe

Zubereitung: 1/3 - 1/2 Liter Pilze, 2 große, gehackte und gebratene Zwiebeln, für die Basissuppe: 2-3 EL Weißmehl mit Butter "kochen" (nicht anbrennen - braun werden – lassen). 1 L Milch und 2 dl Sahne mit dem Schneebesen zusetzen. Mit Aromat, Salz, Pfeffer, Fleischbrühe ca. 1 Stunde kochen lassen. Danach 100-150 g Schmelz- oder Kräuterkäse zugeben und nicht mehr kochen lassen. Mit Petersilie garnieren.

Pilz-Schinken-Füllung für gebackene Kartoffeln

Zutaten: 1 kg Kartoffeln, 200 g Creme fraiche oder saure Sahne, 100 g gebratene Pilze, 100 g geräucherter Schinken, Frühlingszwiebeln, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer, geriebenen Emmentaler-Käse.

Zubereitung: 1 kg Kartoffeln im Ofen ca. 1 Stunde braten, 200 g Creme fraiche oder saure Sahne, 100 g gebratene Pilze, 100 g geräucherter Schinken, Frühlingszwiebeln, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer und geriebenen Emmentaler-Käse in die aufgebrochenen Kartoffeln geben.

Haferflockenkekse

Zutaten: 3 1/2 dl Haferflocken, 1/2 dl Mehl, 2 dl Zucker, 1 TL Vanillinzucker, 1/2 TL Mehl, 100 g geschnitzelte (weiche) Butter oder Margarine, 1/2 dl Sirup,  1/2 dl Sahne.

Zubereitung: Trockene Zutaten zusammen mischen, gekühlte Butter / Margarine, Sirup und Sahne zusetzen. Mit Teelöffel kleine "Bällchen" auf das Backblech legen (Nur 9-10 Stück auf eins, weil sie stark gehen. Wenn die Kekse abgekühlt sind, kann man sie auseinanderschneiden, falls sie zusammengeklebt sind.) Im Ofen bei 200°C ca. 5-7 Min backen.

Gefüllter Osterfladen

Zutaten: für 12 Stücke: 250 g Magerquark, 2 Pck. fertiger Blätterteig (je 250 g), 75 g Sul-taninen, 1 Eigelb, 50 g Zucker, 1/4 TL gemahlene Natur-Vanille, 100 g saure Sahne, abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone, 20 g Maisstärke, 1 Eigelb zum bestreichen.

Zubereitung: Quark (ggf.) in einem Sieb 30 Min. abtropfen lassen. Blätterteig aus dem Kühlschrank nehmen und 15 Min. ruhen lassen. Sultaninen heiß waschen und trocken tupfen. Quark mit Eigelb, Zucker, Vanille, saurer Sahne, Zitronenschale und der gesiebten Stärke verquirlen. Ein Backblech mit kaltem Wasser abspülen. Eine Blätterteigplatte darauf legen. Mit der Quarkmischung bestreichen, dabei einen Rand von etwa 3 cm stehen lassen, mit kaltem Wasser einpinseln. Die zweite Teigplatte darüber decken und die Ränder mit einer Gabel festdrücken. Eigelb mit etwas Wasser verquirlen und den Fladen damit bestreichen. Im auf 200°C (Gas Stufe 3) vorgeheizten Ofen etwa 30 Min. backen. Den Fladen erst nach dem Erkalten in 12 Stücke schneiden.

Gemüsesuppe mit Garnelen (Kesäkeitto)

Zutaten: für 6 Portionen: 200 g Garnelen (oder Krabben), 3 Stk. Kartoffeln, 1 Stk. Blumenkohl, 125 g Möhren, 125 g Erbsen, 5 Stk. Radieschen, 125 g Blattspinat, 2 EL gehackter Dill, 200 g Zitronensaft, 2 l Wasser, 1/2 Tasse Sahne, 1 Tasse Milch, 3 EL Butter, 3 1/2 TL Salz, 2 Prisen Pfeffer, 2 Stk. Eigelbe, 1 EL Zucker, 3 EL Mehl.

Zubereitung: Das Gemüse waschen und putzen. Den Blumenkohl in Röschen zerteilen, die Möhren und die Kartoffeln klein würfeln. Die Bohnen in Stücke schneiden. Die Radieschen halbieren, den Spinat verlesen. Zwei Liter Wasser mit dem Zucker und dem Salz zum Kochen bringen. Das Gemüse - außer dem Spinat - einlegen und zugedeckt bei milder Hitze 5 bis 8 Minuten kochen lassen. Den Spinat zufügen und alles weitere fünf Minuten kochen lassen. Die Suppe dann durchseihen. Das Gemüse beiseite stellen. Die Butter zerlassen, das Mehl anstäuben. Nach und nach unterrühren, die Gemüsebrühe zugießen, die Milch zufügen. Die Eigelbe mit der Sahne und drei Esslöffel Suppe verquirlen, in die Suppe rühren und diese mit dem Salz und dem Pfeffer abschmecken. Das Gemüse einlegen. Die Garnelen oder Krabbenschwänze zufügen. Die heiße Suppe mit dem Dill bestreut servieren.

Runeberg Törtchen (Runebergintortut) Version II

Zutaten: für 4 Portionen: 1 St Ei, 1/2 Tasse Zucker, 1/2 Tasse Sahne, 50 g Mandeln (klein-gehackt), 125 g Butter (zerlassen), 1/2 Tasse Pfefferkuchen (zerbröselt, oder Lebkuchen), 1/2 Tasse Brot (aus Sauerteig, zerbröselt), 1/2 Tasse Semmelbrösel, 1/2 Tasse Weizenmehl, 1 Tropfen Bittermandelöl, 1 TL Backpulver, 6 EL Marmelade (Himbeermarmelade), 1/2 Tasse Puderzucker,1/2 EL Wasser.

Zubereitung: Ei mit dem Zucker schaumig schlagen. Sahne, abgekühlte Butter, Mehl mit Backpulver, klein gehackten Mandeln und allen Sorten Bröseln mit Ei-Zucker-Schaum verrühren. Zum Schluss ein bisschen Bittermandelöl zugeben. Aber Achtung: Auf keinen Fall mehr Bittermandelöl verwenden, es ist höher dosiert giftig! 12 hohe runde Formen (z. B. vom Muffinblech) gut einfetten (Papierformen nicht fetten) und zu drei Viertel füllen. Bei 175°C  etwa 20 Minuten backen. Etwas abkühlen lassen. Auf jedes Törtchen einen halben Esslöffel Himbeerkonfitüre geben. Puderzucker und Wasser verrühren und damit rund um die Konfitüre einen Kreis spritzen.

Erbsensuppe

Zutaten: 350 g getrocknete Erbsen, 2 l Wasser, 350 g geräucherten Speck oder Schweinefleisch, 2 Zwiebeln, Majoran, Salz, Senf.

Zubereitung: Weichen Sie die Erbsen über Nacht ein. Braten Sie dann den Speck bzw. das Fleisch mit einer in Scheiben geschnittenen Zwiebel in einem größeren Topf an, geben Sie Gewürze und das Einweichwasser hinzu und bringen Sie die Suppe zum kochen. Lassen Sie diese dann ca. 1 1/2 Stunden köcheln, schmecken Sie diese mit ein wenig Senf ab. Schneiden Sie dann die zweite Zwiebel und geben Sie die feinen Stücke roh in die Suppe.