Borstsch

Zutaten: 500 g Rind- oder Schweinefleisch zum Kochen, 500 g gewürfelte Kartoffeln, 300 g rote Rüben, 200 g Weißkohl, 1 Zwiebel, Wurzelwerk, 1/8 l saure Sahne, Tomatenmark, 1 Eßl. Essig, 1 Eßl. Zucker, 1 Lorbeerblatt, Salz, Pfeffer, Roter-Rüben-Saft.

Zubereitung: Das Fleisch in 2 Litern kaltem Wasser zum Kochen bringen, abschäumen und weiter köcheln lassen. Rote Rüben, Wurzelwerk und Zwiebel in Streifen schneiden und in ein wenig durchgeseihter Brühe bißfest dünsten. Das Weißkraut grob hacken, mit Kartoffeln, Essig, Zucker und Lorbeerblatt zu den Rüben geben, mit Brühe auffüllen und garen. Dann mit 2 Eßl. Tomatenmark, Salz und Pfeffer würzen. Die saure Sahne erst bei Tisch zugeben.

Erdbeerkaltschale

Zubereitung: Die Hälfte der Erdbeeren mit Eigelb, Zucker und Milch mixen und in Kompottschälchen füllen und mit den restlichen Erdbeeren anrichten. 

Passcha

Zutaten: 750 g magerer Speisequark, 100 g Sultaninen, 100 g kandierte Früchte, 2 mal Vanillearoma, 150 g Butter, 100 g Zucker, 4 Eigelb, 1/4 l Schlagsahne, 75 g gehackte Mandeln.

Zubereitung: Füllen Sie ein Sieb mit einem angefeuchteten, ausgedrückten Leintuch aus, geben Sie den Quark hinein und schlagen Sie das Tuch über. Lassen Sie den Quark zwei bis drei Stunden abtropfen. Waschen Sie die Sultaninen, vermischen Sie sie mit den kandierten Früchten und dem Vanillearoma und stellen Sie das Gemisch zum Ziehen beiseite. (Hin und wieder umrühren) Streichen Sie den Quark durch ein Sieb, schlagen Sie die Butter mit dem Zucker und den Eigelben schaumig, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Mischen Sie dann nach und nach den Quark, die Früchte, die Sahne und die Mandeln unter. Waschen Sie das Tuch und drücken Sie es aus. Kleiden Sie dann einen neuen, sauberen, gescheuerten  Blumentopf mit Abtropfloch und ca 1,5 l Fassungsvermögen damit aus. Füllen Sie die Quarkmasse ein und schlagen Sie das Tuch über dem Topf zusammen. Stellen Sie den Topf in einen tiefen Teller und beschweren Sie das Tuch mit einem Gewicht. Lassen Sie die Passcha etwa einen Tag abtropfen und stürzen Sie sie dann. Jetzt wird die Osterspezialität noch hübsch mit Nüssen, kandierten Früchten, Melisseblättern o.ä. verziert und hält im Kühlschrank aufbewahrt ca. eine Woche.  

Quarkplinsen

Zutaten: 500 g Quark, 80 g Mehl, 2 Eßl. Zucker, 1 Paket Vanillezucker, 4 Eßl. Butter, 1/8 l saure Sahne oder Sirup, 2 Eier, Puderzucker, Salz.

Zubereitung: Den Quark durch ein Sieb in eine tiefe Schüssel streichen. Die Hälfte des Mehles, den Zucker, Salz und die Eier miteinander verrühren, auf einer mit Mehl bestreuten Unterlage zu einer dicken Wurst rollen und in 10 gleich große Scheiben schneiden. Im heißen Fett von beiden Seiten goldbraun braten. Die fertigen Plinsen mit Puderzucker bestreuen. Saure Sahne und Sirup auch auf den Tisch stellen.  

Soljanka

Zutaten: 1 l Fleischbrühe, 350 g verschiedene Fleisch- oder Wurstreste, 2 Zwiebeln, 2 saure Gurken, 1 kl. Lorbeerblatt, 1/8 l saure Sahne, 1 Eßl. Kapern, 1/2 Zitrone, Tomatenmark, Petersilie oder Dill, Margarine.

Zubereitung: Die Zwiebeln fein schneiden und in der Margarine goldgelb braten, 3 Eßl. Tomatenmark und ein wenig Fleischbrühe hinzugeben. Gurken, Fleisch-und Wurstreste in kleine Stücke schneiden und mit Lorbeerblatt, Salz und Kapern zu den Zwiebeln geben. Füllen Sie dann die Fleischbrühe auf und lassen Sie die Suppe 10 Minuten leise köcheln. Richten Sie die Soljanka mit geschälten, entkernten Zitronenstücken, saurer Sahne und gehackten Kräutern an.

Marinierter Kohlsalat

Zutaten: 500 g Weisskohl, 500 g Randen gekocht, geschält - gewürfelt (1 cm Kante), 8 Petersilienstängel, 200 g Stangensellerie Stängel - gewürfelt, 2 1/2 dl Weinessig rot, 1 Tl. Paprika, 1 El. Salz, 4 El. Sonnenblumenöl.

Zubereitung: Weisskohl längs vierteln, dabei den Strunk knapp herausschneiden, über Dampf oder im Dampfkochtopf knapp gar kochen (3 bis 4 Minuten). Abkühlen lassen. Den Kohl in eine große Salatschüssel geben und dabei die Viertel leicht auseinanderziehen, so dass sie wie geöffnete Blumen aussehen. Petersilienstängel, Stangensellerie und Randenwürfel über den Kohl verteilen. Essig darüber geben, dann den Paprika und das Salz und mit so viel kochendem Wasser angiessen, bis der Kohl bedeckt ist. Mit einem Deckel zudecken und an einem kühlen Ort stehen lassen (Nicht im Kühlschrank!).

Anrichten: Die Kohlviertel aus der Marinade nehmen und auf je einen Salatteller oder eine Platte legen, mit dem übrigen Gemüse belegen und mit Öl beträufeln.

Zaren-Plinsen (Zarskije bliny)

Zutaten: 200 g Butter, 6 Eigelb, 100 g Mehl, 400 ml Sahne, 0.5 tb Pomeranzenwasser, (Ersatz 0.5 ts geriebene Orangenschale), Butterschmalz, Puderzucker, Zitronensaft, Warenje (oder saure Sahne).

Zubereitung: Die Butter zerlassen und mit den Eigelben - stets in eine Richtung rührend - gut verquirlen, bis die Masse schäumt. Abkühlen lassen. Das Mehl mit 3/4 der Sahne verrühren. Unter ständigem Rühren köcheln, bis die Masse so dick geworden ist, dass sie zum Backen geeignet ist. Abkühlen lassen. Die Butter-Eier-Masse zugeben, alles gut vermengen. Dabei immer in dieselbe Richtung rühren. Die restliche Sahne steif schlagen und mit dem Pomeranzenwasser unter den Teig ziehen. In Butterschmalz ausbacken. Die gebackenen Bliny nicht mit einem Messer aus der Pfanne nehmen, sondern auf einen Teller stürzen. Dabei jeden Blin mit etwas Puderzucker bestreuen und mit Zitronensaft beträufeln. Den Bliny-Stapel mit Warenje übergiessen. Heiß servieren.

Nussquarkpudding (Tworoshnyj pudding s orechami)

Zutaten: 50 g gehackte Haselnüsse, 100 g Zucker, 100 g Rosinen, 5 Eier, 500 g Quark, 4 tb Butter, 50 g Zitronat, 100 g Paniermehl, heisses Wasser, Warenje oder saure Sahne, 1 pn Salz.

Zubereitung: Die Haselnüsse im Backofen goldbraun rösten und mit 1/3 vom Zucker im Mörser zerstampfen. Die Rosinen verlesen und warm spülen. Die Eier trennen. Den Quark durch ein Sieb streichen, den übrigen Zucker, 3/4 der Butter - zerlassen, die Eigelbe, das Zitronat sowie Salz zugeben und schaumig schlagen. Die Rosinen, die Nüsse und das Paniermehl untermischen. Die Eiweiss steif schlagen und vorsichtig unter den Quark heben. Eine Auflaufform mit der restlichen Butter einstreichen, mit Zucker bestreuen und zu drei Vierteln mit Quark füllen. Den Boden eines geeigneten Gefäßes mit einem Tuch auslegen. Die Auflaufform mit einem Deckel schliessen und in das Gefäß stellen. Dieses mit heissem Wasser bis zur halben Höhe der Auflaufform füllen. Das Wasserbad abdecken. Den Pudding eine Stunde kochen. Falls notwendig, heisses Wasser nachgiessen. Der Pudding ist fertig, wenn er gleichmässig elastisch geworden ist und an den Seiten des Gefäßes nicht mehr haftet. Stürzen und warm, nach Geschmack mit Warenje oder saurer Sahne übergossen, servieren.

Salzpilze (Schampinjony soljonyje)

Zutaten: 1 kg Champignons, Pfefferkörner, 3 gehackte Zwiebeln, 40 g jodfreies Salz.

Zubereitung: Die frisch gesammelten Pilze nicht waschen, sondern nur trocken putzen. Die Köpfe häuten, große Pilze in nicht zu kleine Stücke schneiden. Reihenweise mit den Köpfen nach oben in ein Einmachglas füllen. Jede Schicht mit Salz, einigen Pfefferkörner und gehackten Zwiebeln bestreuen. Das Glas vollständig füllen, verschließen und kaltstellen. Frühestens nach zwei bis vier Wochen Pilze zum Verzehr entnehmen. Vor dem Servieren einige Stunden kalt wässern. Schließlich in demselben Wasser bei geringer Hitze erwärmen, das Wasser dabei nun mehrmals wechseln, bis das Salz ausgespült ist. Die auf diese Weise konservierten Pilze halten sich einige Wochen bis Monate. Sie werden zum Wodka als Vorspeise gereicht (Zakuska). Sie sind Zutat in einer Schtschi, einer Soljanka, bilden eine pikante Beilage zu fast allen Fisch- und vielen Fleischgerichten.

Soljanka mit Sauerkraut (Seljanka s kisloj kapustoj)

Bei "Seljanka s kisloj kapustoj" handelt es sich um ein Alt-Moskauer Rezept.

Zutaten: 1 gehackte Zwiebel, 4 tb Butter, 700 g Sauerkraut, 3 eingelegte Äpfel, 1 tb Mehl, 750 g Fisch am Stück (Hecht, Zander oder Stör), gehackte(n) Petersilie oder Dill, 1 Salzgurke, Salzpilze, Paniermehl, Pfeffer, Salz.

Zubereitung: Die Zwiebel in der Hälfte der Butter dünsten, das Sauerkraut dazugeben, zudecken und weiterdünsten. Die eingelegten Äpfel schälen, in Stücke schneiden und etwas später hinzufügen. Umrühren und weiterdünsten. Das Mehl unterrühren. Den Fisch ausnehmen, waschen, in große Stücke schneiden und in der übrigen Butter braten. Das Sauerkraut abwechselnd mit den Fischstücken in eine niedrige feuerfeste Form schichten, dabei den Fisch immer wieder pfeffern und mit Petersilie oder Dill bestreuen. Mit der gewürfelten Salzgurke und den Marinadepilzen belegen, mit dem Fischbratenfond begießen und in dem auf 200°C vorgeheizten Ofen überbacken. Vor dem Servieren mit dem Paniermehl bestreuen und heiss auftragen.

Eier nach Minsker Art (Jaiza po-minski)

Zutaten: für 5 Portionen: 10 St Eier (hartgekocht), 75 g Butter (weich), 1 EL Mayonnaise, 1 EL Petersilie (fein gehackt), 2 EL Creme double, 3 EL Dill (fein gehackt), 2 TL Paprikapulver, 1 Prise Salz, 1 Prise Pfeffer, 4 EL Semmelbrösel, 3 EL Käse (gerieben, z. B. Gouda), 5 St Sardellen (gewässert und halbiert).

Zubereitung: Die Eier halbieren und die Eigelbe herauslösen. Die Eigelbe mit Butter, Mayonnaise, Creme double, den Kräutern und dem Paprikapulver mischen und würzen. Zwei Fünftel der Eiweißhälften hacken und ebenfalls unter die Eigelbmasse mischen. Die übrigen Eiweißhälften mit der Eigelbmasse füllen. Den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen. Semmelbrösel und Käse vermischen. Die Eier kreuzweise mit den Sardellenfilets belegen und mit der Käsemischung bestreuen. Im Ofen etwa zehn Minuten überbacken und warm servieren.

Pfannkuchen mit Creme (Blintschiki)

Blintschiki - ein russisches Nationalgericht - brauchen einen dünnflüssigen Teig aus Mehl, Milch, Eiern und Zucker. Sie können "nature", mit Honig bestrichen, mit Zucker bestreut oder mit verschiedenen Füllungen wie Fleisch, Quark oder Äpfeln serviert werden. Blintschki eignen sich als Hauptgericht und Dessert gleichermaßen, ganz nach Lust und Laune!

Bitte beachten Sie bei der Zubereitung, dass sich die im Rezept angegebenen Mengen und Garzeiten auf die Original-Menge von 4 Portionen beziehen und ggf. entsprechend angepasst werden müssen.

Zutaten: für 4 Portionen: 260 g Mehl, 750 ml Milch, 125 ml Saure Sahne, 100 g Zucker, 2 St Eier, 5 St Eigelbe, 1/2 EL Zucker, 1/2 EL Salz, 1/2 EL Butter.

Zubereitung: Grundzubereitung: Eigelb mit weicher Butter, Salz und Zucker schaumig schlagen. Die Milch zufügen und nach und nach unter ständigem Rühren mit dem Mehl zu einem glatten Teig verarbeiten. Eiweiß steif schlagen und vorsichtig unterziehen. In Butter oder Speckfett hauchdünne Pfannkuchen backen. Für die Blintschiki mit Creme: Blintschiki von beiden Seiten backen. Vier fünftel der Eigelbe mit Zucker schaumig schlagen und die saure Sahne unterrühren. Eine Kasserolle fetten und mit Paniermehl bestreuen. Abwechselnd Blintschiki und Creme einschichten, die oberste Blintschiki mit dem restlichen Eigelb bestreichen und etwa 20 Minuten im heißen Rohr backen.

Okroschka (Eine kalte Suppe, die man am liebsten im Sommer isst)

Zutaten: 1 St. große Salatgurke, 2 St. gekochte Eier, 4 St mittelgroße gekochte Kartoffeln, 100 g Fleischwurst, Schnittlauch, Dill, Petersilie, Radieschen, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Gurke, Kartoffeln, und Wurst in kleine Würfel schneiden. Die Eier würfeln und mit den gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer (nach Geschmack) vermischen. Alles wird nun mit Kwas (oder Schmand) vermischt und auf einem Teller schön garniert serviert.

Winegrett (Ein alter russischer Salat)

Zutaten: Rote Beete, Möhren, Kartoffeln, Zwiebeln, Sauerkraut, saure Gurken, Speiseöl.

Zubereitung: Kartoffeln und Gemüse kochen, alles in Streifen oder Würfel schneiden, mit ein wenig Öl übergiessen und mischen.

Kwass

Zutaten: 280 Gramm Roggenbrot, 2 Liter Wasser, 1/2 Würfel Hefe (20 gr.), 100 Gramm Zucker, 30 Gramm Rosinen.

Zubereitung: Das Roggenbrot in dünne Scheiben schneiden, auf ein Backblech legen und im Backofen (Mitte) bei 150 Grad rösten, bis sie leicht gebräunt sind. Die Brotscheiben in ein Gefäß mit mind. 5 Liter Fassungsvermögen legen. Das Wasser aufkochen, über die Brotscheiben gießen, und abgedeckt 5-10 Stunden stehen lassen. 100 ml. Wasser abnehmen, leicht erwärmen und die Hefe mit dem Zucker darin auflösen. An einem warmen Ort etwa 15 Minuten gehen lassen. Die aufgelöste Hefe mit dem Kwass verrühren und nochmals 5-10 Stunden ruhen lassen, bis sich auf der Oberfläche ein weißer Schaum bildet. Den Kwass durch ein Sieb oder ein Tuch gießen und in Flaschen füllen. Die Flaschen jedoch nicht ganz füllen. Die Rosinen waschen und in die Flaschen geben. Die Flaschen nicht zu fest verschließen und kühl aufbewahren. Nach 2-3 Tagen können sie das Getränk genießen. Im Kühlschrank bleibt Kwass mind. 1 Woche haltbar.

Sibirische Pelmeni (mit Fleisch gefüllte Klößchen)

Zutaten: für den Teig:

1 Ei; 2 Gläser Mehl; 1/3 Glas Wasser; 1/3 Glas Milch; 1 TL Öl; 1 TL Salz.

Zutaten: für das Gehackte:

Je 300 g Schweine- und Rindfleisch hacken oder durchdrehen und mit einer Zwiebel (kleingehackt) 2-3 Knoblauchzehen (reiben), Salz und Pfeffer nach Geschmack und 2/3 Glas Milch gut durchkneten.

Zubereitung: Wasser Milch und Salz mischen. Das Mehl auf den Tisch sieben, im Mehlhaufen eine Vertiefung drücken, die Flüssigkeit hineingießen und einen Teig kneten. Den Teig dünn ausrollen und mit einem kleinen Glas oder mit einer speziellen Form kleine Fladen ausstechen. Diese Fladen mit der fertigen Gehacktenspastete belegen, eine Seite über die Pastete zu einem Halbmond formen.

Kochen:

Wasser mit Salz aufkochen (man kann auch eine Fleischbrühe nehmen), die Pelmeni in das kochende Wasser geben und einzeln rausnehmen sobald sie nach oben steigen.

Anrichten:

Man kan Pelmeni mit Essig, Butter, Senf saurer Sahne oder auch mit der Brühe essen.

Schtschi

Zutaten: für 4-6 Personen: 800 g Rindfleisch, 400 g Schinken, 1 Bund Suppengrün, 1,5-2 Lt Wasser, 600 g Sauerkraut, 20 g getrocknete Pilze, 1 Zwiebel, 1 El. Mehl, 1 El. Butter, 1/4 Lt saure Sahne, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter.

Zubereitung: Aus Rindfleisch, Schinken und Suppengrün eine Bouillon kochen und abseihen. Trockenpilze einweichen und weichkochen, abgießen und Fond aufheben. Sauerkraut etwas ausdrücken, Saft aufheben. Mit kochendem Wasser überbrühen, abtropfen lassen und etwas klein schneiden. Gehackte Zwiebeln in Butter hell rösten, Sauerkraut zufügen und anbraten. Mit Lorbeerblättern und Pfefferkörnern würzen. Bouillon aufgießen und so lange kochen bis das Kraut weich ist. Das Mehl mit der Pilzbrühe glattrühren und die Suppe damit leicht binden. Gut durchkochen. Abschmecken. Falls die Suppe zu wenig sauer ist, mit Sauerkrautsaft nachwürzen. Fleisch und Schinkenwürfel und klein geschnittene Pilze in der Suppe erhitzen und saure Sahne unterziehen.

Soljanka mit gemischtem Fleisch

Zutaten: 1,5 lt Fleischbrühe, 200 g gekochtes oder gebratenes Rind-, Kalb- oder Lammfleisch, 100 g gekochter Schinken, 100 g Würstchen, 200 g Zwiebeln, 100 g Salzgurken, 50 g Kapern, 80 g Oliven, 1 Zitrone, 50 g Tomatenmark, 50 g Butter, 100 g saure Sahne, etwas gehackte(n) Petersilie und Dill, Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblatt.

Zubereitung: Gehackte Zwiebeln in Butter hell rösten. Geschälte, rautenförmig geschnittene, Salzgurken und Tomatenmark etwa 5 Min. mitdünsten. Mit Salz, Pfefferkörnern, Lorbeerblatt, Kapern und der hälfte der Oliven würzen. Fleisch, Schinken und Würstchen in feine Scheiben schneiden, zufügen mit der Fleischbrühe aufgießen und 10 Min. auf kleiner Flamme kochen. Die Suppe abschmecken und jede Portion mit saurer Sahne, Oliven, Zitronenscheiben und gehackten Kräutern servieren.

Es kann auch mehr Fleisch und auch andere Sorten verwendet werden.

Apfelcharlotte (Scharlotka s jablokami)

Zutaten: für 4 Personen: 1/2  kg Äpfel, 50 g Butter, 5 altbackene Brötchen, 150 g Zucker, 150 g Butter, 2 Eigelb, 1/8 l Milch, Rum, Fruchtsirup. 

Zubereitung: Geschälte, entkernte, Äpfel in Streifen schneiden und in Butter mit Zucker und Rum weich dünsten. Die eine Hälfte der altbackenen Brötchen in Scheiben, die andere Hälfte in Streifen schneiden, mit etwas Milch anfeuchten. Eine hohe, feuerfeste Form buttern und den Boden eventuell mit Backpapier auslegen. Mit der Hälfte der Brötchenscheiben dicht belegen und die Brötchenstreifen aufrecht an den Rand stellen (die Streifen vorher kurz in verquirltes Eigelb tauchen, damit sie aneinanderkleben. Brötchenreste würfeln und in Butter rösten. Abgekühlt mit den Äpfeln mischen und die Masse einfüllen. Mit den restlichen Brötchenscheiben vollständig bedecken, mit zerlassener Butter beträufeln und bei Mittelhitze etwa 1 Stunde backen. Die Charlotte stürzen und warm oder kalt mit Fruchtsirup o.ä. servieren.

Fisch-Soljanka

Zutaten: 500 g (grätenarmer) Fisch, 2 Zwiebeln, 2 tb Butter, Margarine oder Öl, 2 tb Tomatenmark, 4 Salzgurken o. Essiggurken, 2 Tomaten, 1 tb Kapern, 1 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, Salz, Pfeffer, Petersilie und / oder Dill.

Zubereitung: Zwiebel kleinschneiden, leicht in Fett rösten, Tomatenmark zusetzen und 5 bis 6 Minuten dünsten. Dann Fischstückchen, in Scheiben geschnittene Gurken, Tomaten, Kapern, Lorbeerblatt und etwas Pfeffer zusetzen, alles mit heisser Brühe übergießen, salzen und 10-15 Minuten kochen. Vor dem Servieren mit gewiegter Petersilie und / oder Dill bestreuen und einige geschälte und entkernte Zitronenscheiben auflegen.

Grüner Borschtsch

Zutaten: 600 g Suppenfleisch vom Rind, 1 bn Suppengrün, 1.5 l Wasser, 250 g Rote Bete, 300 g Spinat, 200 g Sauerampfer, 500 g Kartoffeln, 1 Karotte, 1 Petersilienwurzel, 1 Zwiebel, 100 g Zwiebelgrün, 30 g Butter, 1 tb Mehl, 1 tb Tomatenmark, 2 hartgekochte Eier, 1 bn Dill, 250 ml Saure Sahne, Salz, Pfeffer, 1 Lorbeerblatt, Essig, Zucker.

Zubereitung: Aus Fleisch, Suppengrün und Salz eine Brühe zubereiten und abseihen. Geschälte, gehackte Rote Bete in etwas abgeschöpftem Suppenfett mit Salz, Zucker, Essig und Tomatenmark weich dünsten. Karotten, Petersilienwurzel und Zwiebel hacken, in Butter anbraten, mit Mehl bestäuben und durchrösten. Spinat, Sauerampfer und Zwiebelgrün gut waschen und in feine Streifen schneiden. Kartoffeln würfeln und in der abgeseihten Brühe 10 bis 15 Minuten vorkochen. Die vorbereiteten Gemüse dazugeben, mit Salz, Pfeffer, Lorbeerblatt würzen und alles zusammen weich kochen. Das gekochte Fleisch in mundgerechte Stücke schneiden, in die Suppenteller verteilen und mit heißem Borschtsch auffüllen. Jede Portion mit einem halben gekochten Ei, gehacktem Dill und einem Tupfen saure Sahne garnieren.