Ostkaka (II) 4-6 portioner

Zutaten: 1/2 dl sötmandel, 3 ägg, 1/2 dl socker, 1/2 dl vetemjöl, 500 g keso (naturell), 2 dl mjölk (3%).

Zubereitung: Sätt ugnen på 175°C. Hacka mandeln fint. Vispa ägg och socker, och rör sedan ner keso, mandel och mjölk. Häll smeten i en ugnssäker form och grädda ca 40 minuter, eller tills kakan fått fin färg. Servera med bär, sylt och vispad grädde.

Biersuppe

Zutaten: 2 Flaschen dunkles Bier, 3 altbackene Schwarzbrotscheiben, 1 Ei, Kondensmilch, Zimt, 1 Nelke, Zitronenschale, Zucker.

Zubereitung: Schwarzbrot in kleine Stücke schneiden, mit Zimt, Nelke und Zitronenschale in ca. 1 l Wasser verkochen, durch ein Sieb seihen. Füllen Sie dann das Bier auf, kochen noch einmal auf und schmecken mit Zucker ab. Verrühren Sie etwa 4 Esslöffel Kondensmilch mit dem Ei und heben die Flüssigkeit unter die Suppe.

Kartoffeln und Hering

Zutaten: 4 Salzheringfilets, 1 Stange Porree, 1 Bund Dill, Zitronensaft, 2 Eßl. Essig, 150g Zucker, 1 Lorbeerblatt, 1/2 TL weiße Pfefferkörner, 1/2 TL Pimentkörner.

Zubereitung: Die Heringe eine Nacht lang wässern und dann in daumenlange Stücke schneiden. Porree putzen und in Scheiben schneiden, den Dill fein hacken. Hering, Dill und Porree abwechselnd in einem Glas schichten. Ca. 200 ml Wasser mit Essig, Zucker, Lorbeerblatt, Pfeffer und Piment zum Kochen bringen. Nach dem Erkalten ins Glas füllen bis die Heringe bedeckt sind. Das Glas für 24 Stunden in den Kühlschrank stellen. Dazu Kartoffeln reichen.

Matrosenfleisch

Zutaten: 8 Scheiben Steak, 750 g Kartoffeln, 1/4 l Bier, 4 Zwiebeln, Butter, Salz, Pfeffer.

Zubereitung: Das Fleisch von beiden Seiten anbraten, herausnehmen und die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln glasig braten. In einem Topf abwechselnd Kartoffelscheiben, Fleisch und Zwiebeln geben, jede Schicht würzen und obenauf das Bier gießen. Den Topf schließen und ca. 1 1/2 Stunden gar schmoren lassen.

Toscakuchen

Zutaten: 2 Eier, 185 g Zucker, 135 g Mehl, Backpulver, 100 g geschmolzene Butter, 3 Eßl. Milch, 60 g Mandeln, Semmelbrösel, Margarine.

Zubereitung: Das Eiweiß steif schlagen, das Eigelb mit 125 g Zucker schaumig rühren, unterheben, 125 g Mehl und das Backpulver mischen, dazugeben, die zerlassene Butter und 2 Eßl. Milch oder Sahne unterrühren, den Teig in eine gefettete, mit Semmelbröseln ausgestreute Springform geben und im vorgeheizten Ofen bei ca. 180 ° backen. Nach ca. 30 Minuten mit Karamellguss (45 g Butter schmelzen, 60 g Zucker, die geriebenen Mandeln, 1 Eßl. Mehl, 1 Eßl. Milch hinzufügen, leicht kochen lassen) bestreichen und noch einmal 15 Minuten backen lassen. 

Klebriger Kuchen (Kladdekaka)

Kladde ist der typische schwedische Schokoladenkuchen. Er ist ganz flach, hart und - ganz wichtig - klebrig. Am besten mischen Sie zuerst die trockenen…

…Zutaten: 3 dl Zucker, 2.5 Teelöffel Vaniliezucker, 4 Esslöffel Kakao, 0.5 Teelöffel Salz (knapp), 1.5 dl Weizenmehl, 2 Eier, 1 dl geschmolzene Butter.

Zubereitung: Die Zutaten in eine Schüssel geben und kneten (nicht rühren oder mixen). Eine Ringform einfetten, Teig hineingeben und diesen ca. 30 min bei 200°C backen.

Serviert werden muss der Kladde mit viel Schlagsahne, dann schmeckt er noch besser! Er soll so richtig kladdig (klebrig) sein, dann ist er gelungen.

Glasbläserhering (Glasmästarsill)

Zutaten: 4 Matjesfilets, 2 Möhren, 3 rote Zwiebeln, 1 kl. Stück Meerrettich, 15 Pfefferkörner, 10 Gewürzkörner, 1 El. Senfkörner, 3 Lorbeerblätter, 400 ml Kräuteressig, 2 El. Wasser, 200 Gramm Zucker.

Zubereitung: Matjesfilets in 2 cm breite Stücke schneiden, Möhren, Zwiebeln und Meerrettich in kleine Würfel schneiden. Pfeffer- und Gewürzkörner im Mörser zerstoßen. Alle Gewürze mit Kräuteressig, Wasser und Zucker aufkochen, abkühlen lassen, über die Heringe gießen. 3 Tage zugedeckt in den Kühlschrank stellen.

Begrabener Lachs (Gravad Lax)

Zutaten: Eine frische Lachsseite (750 g) mit Haut, 100 g Salz, 50 g Zucker, 5 Bund Dill (eher mehr als zu wenig), Pfefferkörner, nach belieben Wacholderbeeren, Senfkörner, Piment.

Zubereitung: Die Lachsseite mit Hilfe einer Pinzette entgräten, mit der Hautseite nach unten auf Klarsichtfolie legen. Salz und Zucker mischen, auf den Lachs streuen und einreiben. Den Dill mit einer Schere fein zerschneiden, auf den Lachs geben, mit den Gewürzen bestreuen. Den Fisch in Klarsichtfolie einschlagen, mit der Hautseite nach oben auf eine Platte legen. Mit einem mit Wasser gefüllten Topf oder mit Backsteinen beschweren. In den Kühlschrank stellen, mindestens 48 Stunden durchziehen lassen. Den Lachs vom Schwanz zum Kopf hin mit einem schmalen, langen Lachsmesser (oder einem entsprechend geformten "Ausbeinmesser") in sehr dünne Scheiben schneiden. Mit oder ohne Dillschicht servieren.

Dazu reicht man eine pikante Hofmeister Sauce oder Mayonnaise oder Creme fraîche (diese dann aber mit Senf, Zucker und Kräutern pikant abschmecken).

Janssons Versuchung (Janssons Frestelse)

Zutaten: für 4 Personen: 7 mittelgroße Kartoffeln, ca. 700 g (in dünne Stifte geschnitten), 28 bis 30 klein geschnittene Anchovisfilets, 1 große, in dünne Scheiben geschnittene, weiße Zwiebel, 2 dl süße Sahne, 2 El Butter, 1 El Semmelbrösel.

Zubereitung: Den Backofen auf 250 Grad vorheizen, eine feuerfeste Form mit Butter einfetten, Kartoffeln, Filets und Zwiebeln einschichten, die süße Sahne darüber gießen (alles sollte bedeckt sein). Dann werden noch Butterflöckchen draufgesetzt und die Semmelbrösel darüber gestreut. Das ganze ab in den Ofen für 30 Min., danach auf 200 Grad herunterschalten und noch mal 15 Min. darin lassen.

Hinweis: Das Rezept enthält übrigens kein Salz, weil in Schweden die Anchovisfilets (aus der Dose) schon ungemein salzig sind. Auch mit Gewürzen gehen die Schweden sehr sparsam um, da muss man die Rezepte gegebenenfalls etwas aufpeppen.

Schwedische Rahm-Kartoffel-Waffeln (Frasvåfflor)

Zutaten: 325 g Weizenmehl, 250 g Sauerrahm, 375 ml Wasser, 1 Ms. Salz, 60 g Vollrohrzucker, 400 g gekochte Kartoffeln vom Vortag, 250 g Schlagsahne.

Zubereitung: Mehl mit Sauerrahm, Wasser, Salz und Vollrohrzucker glattrühren. Geschälte Kartoffeln dazu fein reiben und unterrühren. Steifgeschlagene Sahne unterziehen. Im ungefetteten, beschichteten Waffeleisen bei mittlerer Hitze nicht zu dünne Waffeln ausbacken und mit Ahornsirup überträufelt sowie mit Preisel- oder Blaubeeren servieren.

Schwedischer Weihnachtsschinken (Julskinka)

Zutaten: für den Schinken und den Rotkohl: 2 kg Schweineschinken ohne Knochen (beim Metzger pökeln lassen), 1 TL Pfefferkörner, 5 Pimentkörner, 1 Lorbeerblatt, 1 Ei, 0.5 EL Zucker, 1 EL süßer Senf, 2 EL Semmelmehl, 375 g Back- oder Kurpflaumen, 500 ml Wasser, 3 säuerliche Äpfel, 2 EL Schweineschmalz, 1360 g Rotkohl.

Zutaten:  für das Apfelkompott: 125 ml Wasser, 750 g säuerliche Äpfel, 125 g Zucker, abgeriebene Schale von 1/2 Zitrone, 1 Stange Zimt.

Zubereitung: Den Schinken waschen und in einen Topf mit heißem Wasser legen. Der Schinken muss mit Wasser bedeckt sein. Gewürze zugeben und das Wasser auf 72 Grad erhitzen. (Mit Thermometer kontrollieren). Bei dieser Temperatur 4 Stunden garen. Dann aus dem Sud nehmen und abkühlen lassen. Die Schwarte etwas von der Fettschicht abschneiden. Ei, Zucker und Senf verrühren und auf den Schinken streichen. Mit Semmelmehl bestreuen und den Schinken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 Grad / Gasherd: Stufe 3) 15 Minuten überbacken. Die Pflaumen gründlich waschen und in dem Wasser 20 Minuten weich dünsten. Die 3 säuerlichen Äpfel schälen, entkernen und klein schneiden. Schmalz zerlassen und Rotkohl, Äpfel, Zucker und Wasser zugeben. 15 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Für das Apfelkompott die Äpfel schälen, entkernen und in grobe Stücke schneiden. Äpfel, Zucker, Zitronenschale, Zimt und Wasser aufkochen und 10 Minuten bei schwacher Hitze garen. Das Apfelkompott abkühlen lassen. Den Schinken in Scheiben schneiden und kalt mit Backpflaumen, Apfelrotkohl und Apfelkompott servieren. Dazu werden Salzkartoffeln gereicht.

Schwedischer Kutschertopf (Hoek are panna)

Zutaten: 2 Schweinenieren á 120 g, 350 g mageres Schweinefleisch, 3 Zwiebeln á 40 g, 4 El Öl (ca. 40 g), 1 Stück Rote Bete zu 225 g, 750 g Kartoffeln, 2 Bund Petersilie, Margarine zum einfetten, 0,125 l heiße Fleischbrühe (Instand-Würfel). 0,125 l helles Bier, 1 Tl Zucker, Salz, frisch gemahlener schwarzer Pfeffer, 1 Ms Muskatnuss.

Zubereitung: Nieren längs aufschneiden. Von Haut und Röhren befreien. In einer Schüssel 1/2 Tag wässern lassen. Abtrocknen und in dünne Scheiben schneiden. In der Zwischenzeit das Schweinefleisch unter kaltem Wasser abspülen, mit Haushaltspapier abtrocknen und das Fleisch in 3 cm große Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und in Scheiben schneiden. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin in 3 Min. glasig braten. Die Fleischwürfel und die Nierenscheiben dazugeben. Rundherum in 5 Min. braun anbraten. Beiseite stellen. Rote Bete abtropfen lassen. Kartoffeln waschen und abtropfen lassen. In dünne Scheiben schneiden. Pe-tersilie abspülen, trockentupfen und hacken.

Feuerfeste Form mit Margarine einfetten. Eine Schicht Kartoffeln reingeben. Dann Fleisch und Nieren mit den Zwiebeln belegen. Mit Petersilie bestreuen. Darüber Rote Bete. Wiederholen und mit Kartoffeln abschließen. Bratfond von Fleisch und Nieren mit Fleischbrühe und Bier aufkochen. Mit Zucker, Salz, Pfeffer und Muskatnuss pikant abschmecken. Über die Kartoffeln gießen. Form zugedeckt in den mit 220 °C vorgeheizten Ofen auf die mittlere Schiene stellen und ca. 60 Min. garen. 10 Min. vor Ende der Garzeit den Deckel abnehmen. Kutschertopf aus dem Ofen nehmen und in der Form servieren.

Als Beilage empfiehlt sich Kopf- oder Endiviensalat.

Anmerkung: Man kann anstatt Schweinefleisch ohne weiteres auch Rind- oder Hammelfleisch nehmen oder auch alle 3 Fleischsorten miteinander verwenden.

 Stockholmer Kartoffeln (Stockholmer Potatis)

Zutaten: 12 große Kartoffeln, 4 El. Butter, 1 Tl. Salz, 2 El. Semmelbrösel, 100 g geriebener, jung. Goudakäse.

Zubereitung: Kartoffeln schälen, in hauchdünne Scheiben schneiden und zwar so, dass die Scheiben unten an der Kartoffel noch zusammenhängen also nicht durchschneiden. Die so vorbereiteten Kartoffeln in eine gefettete Auflaufform legen, salzen, mit geschmolzener Butter beträufeln, im Backofen backen. Schaltung: 200 - 220°C , 2. Schiebeleiste von unten 170 bis 190 °C, Umluftbackofen ca. 35 Minuten Ab und zu mit Butter bepinseln. Semmelbrösel mit Käse mischen, auf die Kartoffeln geben und weitere 20 Min. backen.

 Heringsgratin "Uli" (Sillgratin "Uli")

Zubereitung: Kartoffeln und Äpfel schälen. Die Äpfel vom Kerngehäuse befreien, in Scheiben schneiden und sofort mit Zitronensaft beträufeln um ein Verfärben zu verhindern. Kartoffeln und Zwiebeln in so hauchdünne Scheiben schneiden, dass man fast durchschauen kann. Eine gebutterte, feuerfeste Auflaufform reihenweise mit Kartoffeln, Äpfeln, gut gewässerten Heringsfilets und Zwiebeln sorgfältig auslegen. Sahne, Creme fraîche und Pfeffer verrühren und darübergießen. Bei 180°C Grad etwa 35 Minuten in den vorgeheizten Backofen stellen.

Sehr zu empfehlen sind Portions-Gratin-Formen!

Zimtschnecken (Bullar)

Zutaten: 15 dl Mehl (1 dl = 60 g), 1,5 - 2,5 dl Zucker (1 dl = 85 g), 100 - 150 g Butter oder Margarine, 1/2 TL Salz, 1/2 l Milch, 2 TL gemahlener Kardamom.

Zubereitung: Daraus einen Hefeteig machen und wie immer 2 mal gehen lassen. In Partien zu Quadraten ausrollen ca. 5-6 mm dick, mit weicher Butter bestreichen und eine Mischung aus Zimt und Vanillinzucker daraufstreuen. Aufrollen und in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden. Mit verquirltem Ei bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen, nicht zu dicht auf ein gefettetes Backblech setzen und bei 225 - 250 Grad ca. 6 Minuten backen.

Hinweis: Die Bullar lassen sich auch sehr gut einfrieren, so dass es sich lohnt eine größere Menge zu backen. Die angegebene Teigmenge reicht für 45 - 60 Stück.

Mandelkuchen (Kronans Kaka)

Zutaten: 150 g gemahlene Mandeln, 100 g Butter od. Margarine, 3 dl Zucker (1 dl=85 g), 4 Eier, 200 g gekochte kalte Kartoffeln.

Zubereitung: Butter, Zucker cremig rühren. Eigelbe kräftig unterrühren. Mandeln und fein geriebene oder durchgepresste Kartoffeln zufügen. Eiweiße zu Schnee schlagen und vorsichtig unterziehen. Eine Form (20 - 22 cm Durchmesser) fetten und mit Semmelbröseln ausstreuen, den Teig hineingeben und bei 175 Grad 1 Std. backen. Schmeckt besonders gut mit lauwarmer Vanillesauce.

Mittsommer-Teller

Zubereitung: Matjesfilets in Stücke schneiden, auf den Tellern anrichten, saure Sahne und Schnittlauch darauf verteilen. Senfheringe aufrollen. Den eingelegten Hering mit einem Teil der ebenfalls eingelegten Zwiebel und Möhren, jedoch ohne die Marinierflüssigkeit, anrichten. Sherryhering mit ein wenig Marinade anrichten. Mit Butter, Knäckebrot und dem reifen Käse sowie gekochten neuen Kartoffeln servieren.

Schwedisches Haschee (Pytt i panna)

Version mit Rote Bete, Salzgurken und Meerrettich

Zubereitung: Pytt i panna (Zutaten hierfür: 6 Kartoffeln, 3EL Öl, 30 g Butter, 3 Zwiebeln, 400 g gebratene oder gekochte Fleischreste oder 200 g roher oder gekochter Schinken, Salz, Pfeffer, einige Zweige Petersilie sowie 4 Eier für die Spiegeleier), mit der Butter in der Bratpfanne oder im Ofen braten. Auf vier Teller verteilen. Die Salzgurken der Länge nach in Scheiben schneiden, Rote Bete-Scheiben zu kleinen Häufchen anrichten. Mit dem geschälten und geriebenen Meerrettich bestreuen.

Engelsspeise

Zutaten: für 4 Personen: 8 Waffelhörnchen, 3 dl Schlagsahne, 1 dl Zucker, 2 dl Preiselbeeren (oder als Ersatz für Preiselbeeren und Zucker: 300 g Preiselbeerkompott).

Zubereitung: Zucker zusammen mit den Preiselbeeren im Topf aufsetzen und einkochen, abkühlen lassen. Sahne sehr steif schlagen, die Preiselbeermischung (oder das fertige Kompott) hinzugeben und die Waffeltüten damit füllen.

Lucia-Hefeteilchen (ein Safrangebäck)

Zutaten: für ca. 50 Stück: 75 g Hefe, 2 EL Wasser, 500 ml Milch, 150 g Butter, 2 Eier, 1 kg Wiezenmehl, 1 g gemahlener Safran, 200 g Zucker, 1 TL Salz, 100 g Rosinen, Ei zum einstreichen.

Zubereitung: Hefe in 2 EL lauwarmen Wasser auflösen. Milch auf 37°C erwärmen und die Butter darin schmelzen, alles vermischen. Die verschlagenen Eier untermischen. Safran in etwas Wasser rühren, zusammen mit Salz, Zucker und der Hälfte des Mehls unter die Masse mischen und zu einem glatten Teig verarbeiten. Jetzt das restliche Mehl 10 Minuten unterkneten - dabei eine kleine Menge zum Ausrollen zurücklassen. Den Teig zugedeckt stehenlassen, bis er die doppelte Größe erreicht hat. Auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und in 4 Stücke teilen, die jeweils in 12 Stücke geschnitten werden. Jedes Teigstück wird ca. 15 cm lang gerollt und zu einem "S" geformt. In beide Enden wird jeweils eine Rosine gesteckt. Nun den Teig weitere 30 Minuten gehen lassen, danach mit Ei bepinseln. Im Ofen bei 275° C 8-10 Minuten goldbraun backen.

Mandel-Karamel (Bonbons)

Zutaten: für ca. 100 Stück: 200 ml Schlagsahne, 200 g Zucker, 200 ml heller Sirup, 75 g überbrühte, geschälte und gehackte Mandeln, Papierförmchen.

Zubereitung: Alle Zutaten in einem Topf mit dickem Boden mischen und bis auf 125° C aufkochen. Man kann auch einen Tropfen Teig in kaltes Wasser geben – wenn er sich leicht zu einer Kugel formen lässt, ist die Karamellmasse fertig. Mit einem Löffel vorsichtig in kleine Papierförmchen geben und abkühlen lassen.